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食用肉類有很高的營養(yǎng)價(jià)值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素以及大量的多價(jià)不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產(chǎn)和加工在*中占有很大比例。為響應(yīng)消費(fèi)者的各種需求和肉類生產(chǎn)工業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的期望,基于肉類流變學(xué)性質(zhì)的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學(xué)性質(zhì)由化學(xué)組成、分子構(gòu)造、分子內(nèi)結(jié)合、分子間結(jié)合、膠體組織、分散狀態(tài)等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質(zhì)的一種體現(xiàn),根據(jù)肉類的品種不同、飼養(yǎng)時(shí)間和方...

芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養(yǎng)豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時(shí)間和溫度是降低產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發(fā)生褐變、質(zhì)地、風(fēng)味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數(shù)超標(biāo)會對腌制芥菜的品質(zhì)和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲藏條件下的腌制芥菜進(jìn)行品質(zhì)分析，具有重要的理論意義和實(shí)用價(jià)值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽存欄量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我國蛋品質(zhì)量問題,尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質(zhì)具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑,在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨蛋感官和食用品質(zhì)的影響,提出改進(jìn)蛋品食用質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本的一種復(fù)合飼料配方中蛋白飼料的*建議,以期為改善蛋品質(zhì)量和應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。1、樣品制備將鴨蛋清水煮30min,然后用室溫...

豆?jié){水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側(cè)鏈，形成疏水性區(qū)域。大豆蛋白質(zhì)加熱時(shí)，分子運(yùn)動加劇，破壞了蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆蛋白產(chǎn)生熱變性以及其他理化性質(zhì)的變化。不同加熱溫度的豆?jié){水可使紙張產(chǎn)生不同程度的疏水效果，從而影響到修復(fù)效果。同時(shí)，豆?jié){水在書畫全色時(shí)處理補(bǔ)紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆?jié){水的科學(xué)合理使用以及應(yīng)用機(jī)理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質(zhì)及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性指標(biāo)。摘要：為減少煎烤魷魚在制作過程中的營養(yǎng)損失和甲醛的生成。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏賊(秘魯魷魚)5min，再進(jìn)行高溫煎烤。甲醛檢測的結(jié)果顯示，煎烤后對照組(純水浸泡)、殼聚...

2019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)食品期刊《糧食食品科技》在線發(fā)表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定面條硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標(biāo)。摘要：為了探討馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性和感官評價(jià),并結(jié)合主成分分析進(jìn)行綜合評價(jià)。結(jié)果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢變化,其面筋含量...

2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國內(nèi)食品期刊《食品工業(yè)科技》在線發(fā)表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優(yōu)化及其品質(zhì)評價(jià)模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內(nèi)聚性等指標(biāo)?！菊浚罕緦?shí)驗(yàn)在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)感官評分為指標(biāo),通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進(jìn)行了優(yōu)化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉...