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截至2024年6月5日，上海騰拔質構儀助力用戶發(fā)表水產相關論文47篇，具體詳情如下：用戶發(fā)表論文期刊發(fā)表時間上海海洋大學（18篇）ThecompletereplacementoffishmealwithClostridiumautoethanogenumproteininpracticaldietdidnotaffectthegrowth,butreducedthefleshqualityofPacificwhiteshrimp,Litopenaeusvannamei在實際飼...

南京中醫(yī)藥大學藥學院研究人員在國際食品期刊《LWT-FoodScienceａndTechnology》（中科院一區(qū)，IF：6）發(fā)表了題為"Preventionoffrozen-doughfromdeteriorationwithincorporationofglutenin-polyphenolsconjugatespreparedbyultrasound"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質構儀用于測定冷凍面團的硬度。近年來，由于蛋白質-多酚復合物在...

浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所研究人員在國內食品期刊《中國食品學報》發(fā)表了題為"噴霧干燥協(xié)同酶法制備對抗性藕粉的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質構儀測定了藕粉凝膠的硬度、彈性、內聚性和膠著性。摘要:為了研究噴霧干燥協(xié)同酶法制備對抗性藕粉理化性質的影響，以藕粉為原料，分別采用高壓冷卻循環(huán)、噴霧干燥協(xié)同耐高溫α-淀粉酶和普魯蘭酶制備抗性藕粉，測定抗性藕粉得率、質構、復水性、微觀結構、紅外光譜特征，并與傳統(tǒng)烘干法的改性效果作比較。結果表明：噴霧干燥...

近日，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"DevelopmentofnovelEGCG/Feloadedsodiumalginate-basedpackagingfilmswithantibacterialａndslow-releaseproperties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定包裝膜的拉伸強度和斷裂伸長率。具有緩慢和可...

膜劑系指原料藥物與適宜的成膜材料經加工制成的膜狀制劑，口溶膜系指在口腔可迅速溶化的膜劑?？谌苣ぞ哂袆┝繙蚀_、攜帶方便、可提高特定適應證人群患者依從性等特點。新藥的開發(fā)中，口溶膜類藥物在特定疾病及人群方面具有一定優(yōu)勢，可解決傳統(tǒng)口服制劑（如片劑、丸劑、膠囊劑等）對于口服困難的患者以及需要服藥但會產生抵抗情緒的患者（如精神疾病患者）的諸多不便，因此愈發(fā)受到關注。口溶膜機械性能：口溶膜產品機械性能的研究不容忽視，機械性能在口溶膜藥物的操作性、給藥便利性和穩(wěn)定性方面均有重要影響。建議...

隨著人們消費觀念的轉變，對于口感風味好、營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求將越來越大，以藏香豬肉為原料的肉干制品將為人們提供新的消費選擇。當前，對于普通豬肉干制品的干制工藝、保藏方式等已經有了較為廣泛的研究。由于遺傳背景和肌肉生理的差異，藏香豬肉在宰后成熟過程中的品質變化規(guī)律和分子機理與普通商品豬肉有著顯著的不同。但干制工藝對藏香豬肉干品質影響的研究鮮有報道。1、藏香豬肉干質構分析儀器：上海騰拔質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：...

黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國已有兩千多年的食用歷史，有“活體蔬菜”和“天然胎盤素”的美譽。還是美國和日本的國防戰(zhàn)備菜，具有較強的抗氧化活性，深受消費者的喜愛。隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的不斷提高，消費者對于豆芽類食品的營養(yǎng)價值和安全品質要求越來越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運的過程中極易受到機械損傷，造成微生物生長、腐爛及貨架期變短，生產利潤變低。因此，在實際的生產中，有些企業(yè)為了達到生產效益而不惜犧牲產品品質，采用一些有毒有害的激素、無根素和化肥...

隨著生活水平的不斷提高，人們對動物性蛋白的需求量越來越大，同時也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分擠壓不僅能生產出與動物肉相似質地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營養(yǎng)物質和生物活性物質。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進入雙螺桿擠壓機后，會被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內部的分子結合在一起，使得物料充分熟化，同時在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質結構發(fā)生變性，蛋白分子鏈經展開、團聚、聚集和交聯(lián)，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與...