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毛豆是豆科(Leguminosae)大豆屬，又稱為菜用大豆或青毛豆，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)成分，其氨基酸比例與人體蛋白質(zhì)中氨基酸組成相似。因此，毛豆作為人類植物蛋白的重要來源，深受消費(fèi)者喜愛，常被加工成各類產(chǎn)品。熱處理是果蔬采后加工的基本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)色可以有效防止果蔬在儲(chǔ)存過程中褐變，延長果蔬的保質(zhì)。為了取得理想的護(hù)...

鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮食甘栗呼吸強(qiáng)度高、易被病原真菌感染并發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致其貨架期十分有限。因此，開發(fā)適合鮮食甘栗的包裝方式以延長其貯藏品質(zhì)顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進(jìn)行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環(huán)境抑制了鮮食甘栗機(jī)體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實(shí)現(xiàn)低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時(shí)間的延長，真空包裝袋內(nèi)形成的高CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)...

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區(qū)。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費(fèi)者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jià)值。近年來，屏邊縣在政府和企業(yè)的推動(dòng)下，大力發(fā)展菠蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)，已建成云南省最大的專業(yè)菠蘿蜜種植生產(chǎn)基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅(jiān)硬難剝離，給銷售、運(yùn)輸和食用帶來極大不便，制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的...

近日，成都中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于測定水凝膠的壓縮模量和黏附強(qiáng)度。惡劣環(huán)境中的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《中國農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了題為"基于質(zhì)構(gòu)儀的三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)評價(jià)"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了三華李的果皮強(qiáng)度、果皮脆性、果皮破裂距離、果皮韌性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉膠著力。摘要:為建立量化評價(jià)三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)方法提供理論依據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀穿刺試驗(yàn)法對三華李果實(shí)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)行測定。以‘麒麟’三華李為材料，以貫入距離、貫入速度、接觸力以及穿刺部位為單因素參數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭，對...

近日，寧波大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國外期刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔RTA-Meat肌肉嫩度儀測定了干蝦的剪切力。研究背景：為了改善干燥過程中干蝦的嫩度和減少肉的硬度，蝦被超聲和菠蘿...

南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《食品與發(fā)酵工業(yè)》發(fā)表了題為"枸杞大豆蛋白植物基酸奶理化性質(zhì)研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀測定了植物基酸奶的凝膠強(qiáng)度。摘要:竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分。為了探討竹筍粉對面團(tuán)和面包品質(zhì)影響，本文把竹筍粉以不同添加量（0%、3%、5%、7%）加入到小麥粉中制作成面包，對面團(tuán)面筋蛋白、面包色澤、感官、質(zhì)構(gòu)特性和貯藏性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：隨著竹筍粉添加量的增加，面團(tuán)面筋蛋白含量降低，面包硬度和咀嚼性均提高。低劑...

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《現(xiàn)代食品科技》發(fā)表了題為"不同竹筍粉添加量的面團(tuán)特性及面包品質(zhì)的變化"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀測定了面包的硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)。摘要:竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分。為了探討竹筍粉對面團(tuán)和面包品質(zhì)影響，本文把竹筍粉以不同添加量（0%、3%、5%、7%）加入到小麥粉中制作成面包，對面團(tuán)面筋蛋白、面包色澤、感官、質(zhì)構(gòu)特性和貯藏性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：隨著竹筍粉添加量的增加，面團(tuán)面筋蛋白含量降低，面包...